Pilaf me fasule ( riso con carne e fagioli)

Ingredienti:

- 3 bicchieri di riso basmati
- 2 scatole di fagioli cannellini in scatola
- 400 gr di bocconcini di vitella
- 1 cipolla grande
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 noci di burro
- olio e.v.o.
- sale qb
- pepe qb

Sbucciate e tritate la cipolla, fatela rosolare con un filo d'olio in una pentola, poi aggiungete la vitella e lasciate rosolare anche questa, sfumate col vino.

Aggiungete la passata di pomodoro e acqua fino a coprire i bocconcini, aggiustate di sale.

Lasciate cuocere per 1 ora e 1/2 circa (deve essere morbidissima la carne).

Una volta cotta la vitella, scolate i fagioli, aggiungeteli alla carne, e lasciate insaporire a fuoco medio per 10 minuti.

Passati i 10 minuti, spegnete il fuoco, e trasferite il tutto in un piatto da portata bello grande.

In un'altra pentola fate sciogliere il burro e tostate per 2 minuti il riso.Aggiungete l'acqua (per 3 bicchieri di riso, 7 bicchieri d'acqua)salate e fate cuocere per 15 minuti circa ( guardate tempi di cottura sulla scatola).Una volta cotto aggiungete del pepe.

Lasciate stiepidire leggermente il riso, poi prendetelo col mestolo, pressatelo un pochino e capovolgete il mestolo su ogni piatto dei vostri commensali, formando così una mezza sfera.

Portate i piatti a tavola, e al centro mettete il piatto con la carne e i fagioli, in modo che ogni commensale possa aggiungere da se, il giusto quantitativo di sugo.

Servire caldo.

Trofie zucchine panna e gamberetti

Ingredienti:
- 500 gr di trofie fresche
- 2 zucchine
- 1 confezione di gamberetti in salamoia
- 1 confezione di panna da cucina
- 1/2 cipolla
- olio e.v.o. q.b.
- sale


Mettete su  l'acqua per la pasta.

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle abbastanza fine. Tagliate finemente anche la cipolla, e unite entrambe in una padella con un goccio d'olio.Fate soffriggere qualche minuto.

Sciacquate e scolate i gamberetti, uniteli alle zucchine e fate cuocere per 6/7 minuti, poi aggiungete la panna, e lasciate andare qualche altro minuto, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Quando l'acqua bolle, mettete il sale e le trofie, fate cuocere per 6 minuti e scolatele.

Saltate la pasta nella padella con il sughetto, e servite calda.

Cous cous di verdure e vitella

Ingredienti:

- 400 GR di cous cous precotto

- 500 GR di spezzatino di vitella

- 300 GR di piselli surgelati

- 2 carote

- 1 peperone rosso

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- 2 pomodori maturi

- 2 noci di burro

- olio evo q.b.

- sale q.b.

- 1 dado classico

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di curry

- 1 cucchiaio di paprika dolce

- peperoncino q.b.

In una pentola mettete un filo d'olio e fateci rosolare la cipolla tagliata finemente.Aggiungete lo spezzatino e fate rosolare anche questo, poi unite la passata, il curry, il peperoncino, la paprika, il sale, aggiungete acqua fino a coprirlo e lasciare cuocere a fuoco medio per 1 ora e 30 circa.

Lavate, modate e tagliate zucchine, pomodori, carote e peperoni a cubetti grossolani, e insieme ai piselli unite il tutto allo spezzatino (dopo 1ora e 1/2 di cottura) aggiungete ancora un po' d'acqua, lasciate cuocere altri 30 minuti.

Prendete il cous cous precotto e aggiungete il doppio del suo volume d'acqua , nella quale avrete fatto sciogliere il dado bollente e lasciate riposare 5 minuti. ( in alternativa potreste aumentare le dosi d'acqua alla cottura delle verdure, e aggiungerlo al posto del brodo col dado)

Passati i 5 minuti mettete il burro nel cous cous e sgranatelo con una forchetta.

Passate il cous cous in una pirofila da portata e versateci sopra lo spezzatino con le verdure.

E' un piatto buono sia freddo che caldo.

Pollo alle mandorle

Ingredienti:

- 4 fette di petto di pollo medie
- 70 gr di mandorle pelate
- 1/2 lt di brodo vegetale
- olio evo q.b.
- salsa di soia q.b.
- farina q.b.

In una padella antiaderente o in un wok, scaldate un filo d'olio e fate dorare le mandorle. Prendete il pollo, tagliatelo a cubetti, infarinatelo e rosolatelo nella padella con le mandorle.

Una volta rosolato, spruzzate leggermente con salsa di soia, e aggiungete il brodo caldo.

Lasciate sul fuoco finchè il brodo, non si sarà trasformato in una morbida cremina.

Se necessario aggiustate di sale.

Riso alla cantonese

Ingredienti:

- 2 bicchieri di riso basmati
- mezza cipolla
- 200gr di piselli surgelati
- 3 fette spesse di prosciutto cotto
- 3 uova

Tritate finemente la cipolla, e fatela soffriggere, poi unite i piselli, aggiungete un goccio d'acqua, salate, e fate cuocere per una ventina di minuti.

Prendete le uova mettete in un piatto e sbattetele con un pò di sale, mettetele in una padella antiaderente e fatele cuocere tipo frittatina, quando è pronta, tagliatela a pezzettini.

In una penatola scaldate un filo d'olio, fate tostare il riso per qualche minuto, poi aggiungete 5 bicchieri d'acqua, sale, e lasciate cuocere.

Una volta cotto il riso, aggiungeteci i piselli, l'uovo sminuzzato, infine il prosciutto cotto tagliato a cubetti piccoli.

Il piatto può essere servito sia caldo che freddo.

Chiacchiere fritte

Ingredienti:

- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 500 gr di farina 00
- 25 gr di grappa o liquore dolce
- 40 gr di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 80 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
- olio di semi q.b.


Tirate fuori dal frigo il burro, fatelo a pezzetti e aspettate che si ammorbidisca. In una terrina mettete la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale e mescolate, poi unite il burro, la grappa, e le uova.
Impastate il tutto su una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi ricopritelo con pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Passati i 30 minuti, stendete l'impasto, o a mano o con l'aiuto di una macchinetta per la pasta, poi con una rotella dentellata (quella dei ravioli) intagliate strisce e quadrati.

In una padella fate scaldare dell'olio di semi, poi friggete le chiacchiere poco alla volta, e scolatele su della carta assorbente.

Cospargete con abbondante zucchero a velo.

Pasta e lenticchie

Ingredienti:

- 250 gr di lenticchie
- 250 gr di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 40 grammi di pancetta
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1 gambo di sedano
- sale
- pepe

Lavare per bene le lenticchie, metterle in una pentola insieme allo spicchi d'aglio schiacciato, il gambo di sedano e il sale.Fate bollire per circa 15 minuti (a seconda del tipo di lenticchie usate).

In una pentola soffriggete la pancetta, poi unite il bicchiere di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti.Una volta cotto il sughetto, versarlo nella pentola con le lenticchie.

Aggiungete acqua in abbondanza ( a seconda se volete più o meno brodosa la minestra) e portate a bollore.Aggiungete il sale, e gli spaghetti spezzettati.

Una volta cotta la minestra spegnete il fuoco, e pepate.

Servire caldissima.

Supplì di riso avanzato

Ingredienti:

- 300 gr di riso "avanzato" (qui potete sbizzarrirvi al massimo)
- 1 mozzarella
- pangrattato q.b.
- 2 uova
- olio da friggere



Prendete il riso freddo di frigo, fatene una pallina e spingete all'interno un pezzetto di mozzarella, passatelo nell'uovo e poi nel pangrattato.Ripetete l'operazione fino a finire gli ingredienti.

Riempite di olio da friggere una padella coi bordi alti, una volta caldo, friggete i supplì.

Una volta fritti, poggiateli su carta assorbente, e servite caldi.

Risotto zafferano e salsiccia

Ingredienti:
- 300 gr di riso
- 3 salsicce di suino
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla
- 1 lt di brodo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- due noci di burro
- olio evo
- sale
- pepe
- parmigiano



In una pentola scaldate un filo d'olio e soffriggeteci la cipolla finemente tritata, aggiungete le salsicce a pezzetti e lasciate rosolare.

Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto e poi sfumate con del vino bianco.Una volta sfumato il vino, aggiungete man mano il brodo caldo e aggiustate di sale.A qualche minuto dalla cottura del riso, sciogliete la bustina di zafferano in un dito di brodo, e aggiungete nella pentola.

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e mantecate col burro e il parmigiano.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti:
- 1 kg di vongole ( veraci o lupini)
- 400 gr di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
- peperoncino

Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per almeno mezz'ora, una volta fatto questo, sciacquate e sbattete le vongole fino ad eliminare l'eventuale sabbia.

In una padella mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una spruzzata di peperoncino, una volta soffritto l'aglio, buttate dentro anche le vongole e coprite con un coperchio.Quando tutte le vongole saranno ben aperte, aggiustate di pepe e aggiungete il prezzemolo finemente tritato.

In una pentola, cuocete gli spaghetti in acqua salata, una volta cotti, saltateli nella padella con le vongole.

Impiattate,e se volete aggiungete un rametto di prezzemolo per decorare.

Tartufini di formaggio speziati

Ingredienti:

- 50 GR di groviera

- 50 GR di fontina

- 50 GR di parmigiano grattugiato

- 200 GR di ricotta di mucca

- basilico q.b.

- erba cipollina q.b.

- paprika q.b.

Togliete la crosta alla groviera e alla fontina, tagliateli a cubetti e triteli in un mixer, quando sono ridotti a briciole piccole, aggiungete il parmigiano e la ricotta, e frullateli un minuto, per far amalgamare il tutto.

Con l'impasto ottenuto, formate delle piccole palline, fatele rotolare nelle spezie desiderate e adagiate nei pirottini.

Lasciate riposare in frigo per un'oretta prima di servirli.

Penne al salmone

Ingredienti: 
- 400 gr di pasta
- 200 gr di salmone
- 1/2 cipolla
- 1/2 tazzina di cognac
- 1 confezione di panna
- due noci di burro
- olio evo q.b.
- sale



In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e un goccio d'olio evo, metteteci la cipolla tritata e fate rosolare, poi aggiungete le fettine di salmone e spezzettatele con un cucchiaio fino a che cambieranno colore, aggiungete la panna, mescolate regolate di sale e spegnete il fuoco.
Fate cuocere le penne in acqua salata, scolatele e saltatele direttamente nella padella col condimento.

Tiramisù

Ingredienti: 

- 6 uova
- 500 gr di mascarpone
- 130 gr di zucchero + 2 cucchiai per il caffè
- 400 gr di savoiardi
- caffè per bagnare i biscotti, circa 2 bicchieri
- cacao in polvere q.b.

Dividete i tuorli dagli albumi, e iniziate con una frusta elettrica a sbattere i tuorli, con metà dello zucchero, fino a far diventare il composto cremoso, poi aggiungete il mascarpone e mescolate.In una terrina montate gli albumi, a metà lavoro aggiungete il restante zucchero.Una volta montati a neve ben ferma, aggiungete il composto delicatamente, al composto col mascarpone, e mescolate dal basso verso l'altro.
In un piatto capiente mettete il caffè e i due cucchiai di zucchero, inzuppateci i savoiardi e metteteli in una teglia (oppure in coppe monoporzione) quando avrete ricoperto tutto il fondo, versate la crema, poi di nuovo uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè.
Ripetete l'operazione fino a riempire la teglia, e l'ultimo strato dovrà essere di crema.
Terminate il dessert con una spolverata di cacao e mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Patate alla calabrese

Ingredienti:
- 3 patate grandi
- 2 cipolle medie
- 1 dado
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di acqua
- abbondante peperoncino
- olio evo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- abbondante origano

Sbucciate e lavate le patate e le cipolle, tagliatele a fette di circa 5mm e mettetele in una ciotola.

Sciogliete il dado nell'acqua , e mettete nella ciotola insieme alle patate, le cipolle, e tutto il resto degli ingredienti.Lasciate marinare per 10 minuti, poi infornate a 180 gradi fino a cottura ultimata (circa 40 minuti).

Pasta fresca all'uovo

Ingredienti:

- 500 GR di farina 00
- 5 uova
- 1 cucchiaino di sale


Formate una fontana con la farina, al centro rompete le uova e aggiungete il sale, impastate fino ad ottenere impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare 15/30 minuti prima di utilizzare.

Da questa base si possono ricavare fettuccine, tonnarelli, mal tagliati e tutte le forme che preferite.

Merluzzo al pomodoro e cipolla

Ingredienti:

- 4 filetti di merluzzo freschi (o surgelati)

- 2 cipolle grandi

- un cucchiaio di capperi

- 10 olive nere

- 1 bicchiere di passata di pomodoro

- mentuccia romana ( a piacere)

- sale 

- peperoncino in polvere

- olio evo 

Tritare finemente la cipolla e rosolarla con un cucchiaio di olio evo, in una padella anti-aderente.

Lasciarla stufare per 10 minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro ( se troppo densa, aggiungere un po' d'acqua)e far cuocere qualche minuto.

Aggiungere le olive tagliate a pezzetti, i capperi , e il peperoncino, mettere dentro il sughetto i filetti, aggiustare di sale, e far cuocere 5 minuti per lato se freschi,se surgelati seguite i tempi di cottura riportati sulla scatola.Una volta cotti, aggiungere la mentuccia tagliata fina,e servite, magari accompagnati da qualche crostino di pane.

Involtini di pollo con prosciutto e formaggio

Ingredienti:

- 4 fette di petto di pollo abbastanza fine

- 4 fette di prosciutto cotto

- 4 sottilette

- 150 ml di latte

- sale 

- pepe

Su un piano, battere con un batticarne  i petti di pollo per assottigliarli, mettere una fetta di prosciutto cotto, poi una sottiletta, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.Scaldare un cucchiaio d'olio evo e  rosolarci i petti di pollo,una volta dorati aggiungere il latte,sale e pepe e cuocere per 2/3 minuti.Servite caldi.

Pancakes

 Ingredienti:

- 1 tazza di farina 

- 1 uovo

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

- latte quanto basta (1 bicchiere circa)

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte un po' alla volta, fino a quando il composto risulterà cremoso.

Con un mestolo prendere il composto e versarlo in un padellino antiaderente, e far cuocere.Quando cominceranno a vedersi delle bolle in superficie, sarà il momento di giralo, e farlo cuocere dall'altro lato.Ripetete l'operazionione, fino all'ultima mestolata.

Man mano che saranno pronti, potete impilare i vostri pancakes.

Serviteli caldi, accompagnati da nutella, da marmellata, panna, sciroppo d'acero, frutti di bosco o quel che preferite.

Pasta frolla

Ingredienti:

- 150 GR di burro
- 150 GR di zucchero
- 300 GR di farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo





In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere il burro a pezzetti, l'uovo e il tuorno.
Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Avvolgente l'impasto nella pellicola trasparente, e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.

Se volete potete porzionarla e surgelarla, per usarla poi basterà lasciarla scongelare in frigo per una  notte.


Questa pasta frolla, è un'ottima base per crostate e biscotti.

Risotto panna e radicchio

Ingredienti:

- 2 piantine di radicchio rosso (170 GR circa)

- mezza cipolla

- 3 bicchieri di riso( 400 GR circa)

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 confezione di panna da cucina

- dado vegetale ( o brodo vegetale)

- burro

- sale e pepe

Lavate e asciugate il radicchio poi tagliatelo a pezzetti piccolini.

In una padella antiaderente fate sciogliere due noci di burro, aggiungete la cipolla a pezzetti e fate stufare per qualche minuto,poi aggiungete il radicchio, appena appassito, sfumate col vino e lasciare andare per 5 minuti.Quando il vino sarà stato assorbito spegnete il fuoco.

In una pentola dai bordi alti, fate sciogliere due noci di burro, aggiungete il riso e fate tostare per due minuti.Una volta dorato il riso, aggiungete 7 bicchieri d'acqua e il dado vegetale, poi aggiustate con sale e pepe,coprite con un coperchio e girate di tanto in tanto.

A metà cottura del riso, aggiungere il radicchio.

Ultimate la cottura, aggiungete la panna e mantecate con una noce di burro.