Cous cous di verdure e vitella

Ingredienti:

- 400 GR di cous cous precotto

- 500 GR di spezzatino di vitella

- 300 GR di piselli surgelati

- 2 carote

- 1 peperone rosso

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- 2 pomodori maturi

- 2 noci di burro

- olio evo q.b.

- sale q.b.

- 1 dado classico

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di curry

- 1 cucchiaio di paprika dolce

- peperoncino q.b.

In una pentola mettete un filo d'olio e fateci rosolare la cipolla tagliata finemente.Aggiungete lo spezzatino e fate rosolare anche questo, poi unite la passata, il curry, il peperoncino, la paprika, il sale, aggiungete acqua fino a coprirlo e lasciare cuocere a fuoco medio per 1 ora e 30 circa.

Lavate, modate e tagliate zucchine, pomodori, carote e peperoni a cubetti grossolani, e insieme ai piselli unite il tutto allo spezzatino (dopo 1ora e 1/2 di cottura) aggiungete ancora un po' d'acqua, lasciate cuocere altri 30 minuti.

Prendete il cous cous precotto e aggiungete il doppio del suo volume d'acqua , nella quale avrete fatto sciogliere il dado bollente e lasciate riposare 5 minuti. ( in alternativa potreste aumentare le dosi d'acqua alla cottura delle verdure, e aggiungerlo al posto del brodo col dado)

Passati i 5 minuti mettete il burro nel cous cous e sgranatelo con una forchetta.

Passate il cous cous in una pirofila da portata e versateci sopra lo spezzatino con le verdure.

E' un piatto buono sia freddo che caldo.