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martedì 30 dicembre 2014

Tartufini di formaggio speziati


Ingredienti:
- 50 GR di groviera
- 50 GR di fontina
- 50 GR di parmigiano grattugiato
- 200 GR di ricotta di mucca
- basilico q.b.
- erba cipollina q.b.
- paprika q.b.



Togliete la crosta alla groviera e alla fontina, tagliateli a cubetti e triteli in un mixer, quando sono ridotti a briciole piccole, aggiungete il parmigiano e la ricotta, e frullateli un minuto, per far amalgamare il tutto.
Con l'impasto ottenuto, formate delle piccole palline, fatele rotolare nelle spezie desiderate e adagiate nei pirottini.
Lasciate riposare in frigo per un'oretta prima di servirli.

mercoledì 24 dicembre 2014

Penne al salmone





Ingredienti: 
- 400 gr di pasta
- 200 gr di salmone
- 1/2 cipolla
- 1/2 tazzina di cognac
- 1 confezione di panna
- due noci di burro
- olio evo q.b.
- sale



In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e un goccio d'olio evo, metteteci la cipolla tritata e fate rosolare, poi aggiungete le fettine di salmone e spezzettatele con un cucchiaio fino a che cambieranno colore, aggiungete la panna, mescolate regolate di sale e spegnete il fuoco.
Fate cuocere le penne in acqua salata, scolatele e saltatele direttamente nella padella col condimento.





Tiramisù




Ingredienti: 

- 6 uova
- 500 gr di mascarpone
- 130 gr di zucchero + 2 cucchiai per il caffè
- 400 gr di savoiardi
- caffè per bagnare i biscotti, circa 2 bicchieri
- cacao in polvere q.b.

Dividete i tuorli dagli albumi, e iniziate con una frusta elettrica a sbattere i tuorli, con metà dello zucchero, fino a far diventare il composto cremoso, poi aggiungete il mascarpone e mescolate.In una terrina montate gli albumi, a metà lavoro aggiungete il restante zucchero.Una volta montati a neve ben ferma, aggiungete il composto delicatamente, al composto col mascarpone, e mescolate dal basso verso l'altro.
In un piatto capiente mettete il caffè e i due cucchiai di zucchero, inzuppateci i savoiardi e metteteli in una teglia (oppure in coppe monoporzione) quando avrete ricoperto tutto il fondo, versate la crema, poi di nuovo uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè.
Ripetete l'operazione fino a riempire la teglia, e l'ultimo strato dovrà essere di crema.
Terminate il dessert con una spolverata di cacao e mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore.

martedì 16 dicembre 2014

Patate alla calabrese



Ingredienti:
- 3 patate grandi
- 2 cipolle medie
- 1 dado
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di acqua
- abbondante peperoncino
- olio evo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- abbondante origano

Sbucciate e lavate le patate e le cipolle, tagliatele a fette di circa 5mm e mettetele in una ciotola.
Sciogliete il dado nell'acqua , e mettete nella ciotola insieme alle patate, le cipolle, e tutto il resto degli ingredienti.Lasciate marinare per 10 minuti, poi infornate a 180 gradi fino a cottura ultimata (circa 40 minuti).

sabato 13 dicembre 2014

Pasta fresca all'uovo




Ingredienti:

- 500 GR di farina 00
- 5 uova
- 1 cucchiaino di sale


Formate una fontana con la farina, al centro rompete le uova e aggiungete il sale, impastate fino ad ottenere impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare 15/30 minuti prima di utilizzare.

Da questa base si possono ricavare fettuccine, tonnarelli, mal tagliati e tutte le forme che preferite.

venerdì 12 dicembre 2014

Merluzzo al pomodoro e cipolla


Ingredienti:
- 4 filetti di merluzzo freschi (o surgelati)
- 2 cipolle grandi
- un cucchiaio di capperi
- 10 olive nere
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- mentuccia romana ( a piacere)
- sale 
- peperoncino in polvere
- olio evo 


Tritare finemente la cipolla e rosolarla con un cucchiaio di olio evo, in una padella anti-aderente.
Lasciarla stufare per 10 minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro ( se troppo densa, aggiungere un po' d'acqua)e far cuocere qualche minuto.
Aggiungere le olive tagliate a pezzetti, i capperi , e il peperoncino, mettere dentro il sughetto i filetti, aggiustare di sale, e far cuocere 5 minuti per lato se freschi,se surgelati seguite i tempi di cottura riportati sulla scatola.Una volta cotti, aggiungere la mentuccia tagliata fina,e servite, magari accompagnati da qualche crostino di pane.

mercoledì 10 dicembre 2014

Involtini di pollo con prosciutto e formaggio



Ingredienti:

- 4 fette di petto di pollo abbastanza fine
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 sottilette
- 150 ml di latte
- sale 
- pepe

Su un piano, battere con un batticarne  i petti di pollo per assottigliarli, mettere una fetta di prosciutto cotto, poi una sottiletta, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.Scaldare un cucchiaio d'olio evo e  rosolarci i petti di pollo,una volta dorati aggiungere il latte,sale e pepe e cuocere per 2/3 minuti.Servite caldi.

sabato 6 dicembre 2014

Pancakes







 Ingredienti:

- 1 tazza di farina 
- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- latte quanto basta (1 bicchiere circa)


Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte un po' alla volta, fino a quando il composto risulterà cremoso.
Con un mestolo prendere il composto e versarlo in un padellino antiaderente, e far cuocere.Quando cominceranno a vedersi delle bolle in superficie, sarà il momento di giralo, e farlo cuocere dall'altro lato.Ripetete l'operazionione, fino all'ultima mestolata.
Man mano che saranno pronti, potete impilare i vostri pancakes.

Serviteli caldi, accompagnati da nutella, da marmellata, panna, sciroppo d'acero, frutti di bosco o quel che preferite.

Pasta frolla






Ingredienti:

- 150 GR di burro
- 150 GR di zucchero
- 300 GR di farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo





In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere il burro a pezzetti, l'uovo e il tuorno.
Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Avvolgente l'impasto nella pellicola trasparente, e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.

Se volete potete porzionarla e surgelarla, per usarla poi basterà lasciarla scongelare in frigo per una  notte.


Questa pasta frolla, è un'ottima base per crostate e biscotti.

venerdì 5 dicembre 2014

Risotto panna e radicchio














Ingredienti:

- 2 piantine di radicchio rosso (170 GR circa)
- mezza cipolla
- 3 bicchieri di riso( 400 GR circa)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 confezione di panna da cucina
- dado vegetale ( o brodo vegetale)
- burro
- sale e pepe



Lavate e asciugate il radicchio poi tagliatelo a pezzetti piccolini.
In una padella antiaderente fate sciogliere due noci di burro, aggiungete la cipolla a pezzetti e fate stufare per qualche minuto,poi aggiungete il radicchio, appena appassito, sfumate col vino e lasciare andare per 5 minuti.Quando il vino sarà stato assorbito spegnete il fuoco.
In una pentola dai bordi alti, fate sciogliere due noci di burro, aggiungete il riso e fate tostare per due minuti.Una volta dorato il riso, aggiungete 7 bicchieri d'acqua e il dado vegetale, poi aggiustate con sale e pepe,coprite con un coperchio e girate di tanto in tanto.
A metà cottura del riso, aggiungere il radicchio.
Ultimate la cottura, aggiungete la panna e mantecate con una noce di burro.

Cialde di parmigiano e miele





Ingredienti:

- 3 cucchiai di parmiggiano
- 1 cucchiaio di miele d'acacia






Ritagliate 3 quadrati di carta da forno, prendete un cucchiaio abbondante di parmigiano e spargetelo su ognuno dei quadrati di carta forno, metteteli nel microonde alla massima potenza per circa 5 secondi.
Adagiate su un piatto, e cospargete con miele d'acacia.

Se volete dare una qualsiasi forma alle cialde, lavoratele ancora calde.

Bocconcini di pollo con crema ai funghi







Bocconcini di pollo alla crema di funghi

Ingredienti:

- 300 GR di petto di pollo a fette
- 150 GR di funghi champignon
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- sale e pepe




In una padella antianderente fate scaldare due cucchiai d'olio evo, mettete lo spicchio d'aglio e fate rosolare.
Aggiungete i funghi e fate cuocere per 5 minuti circa.
Tagliate con le forbici le fette di pollo a cubetti da circa 3 cm, unite ai funghi, aggiungete il sale e fate cuocere per altri 5 minuti, quando il pollo sarà cotto, aggiungete la panna e lasciate addensare per qualche minuto.Assaggiate e aggiustate con sale e pepe.

Se la crema dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere un cucchiaio raso di farina, e mescolare.